Doces Transmontanos

Tarte Maçã.

FAVAS GUISADAS COM CHOURIÇO

Cortei as favas ( tenras) na vertical, retirando os fios.
Colocar a guisar numa panela com azeite, alho e cebola, deixar estufar até ficarem tenras.
Acrescentei rodelas de linguiça de trás-os-montes, e deixei cozer mais um pouco,
Por fim bati 2 ovos e juntei ás favas. Apaguei o lume e servi.

BOLO ANIVERSÁRIO

Mousse de Oreo

Ingredientes:
 Pacotes de bolachas oreo ( usei marca continente)
1 lata de leite condensado magro.
3 pacotes de natas
5 folhas de gelatina

Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.
Triturar as bolachas oreo, reservando algumas para a decoração.
Na batedeira bater as natas até ficarem em chantilly. Levar a gelatina ao lume com 3 colheres de leite ou água e mexer até desfazerem. Deixar arrefecer um pouco. Juntar o leite condensado ás natas e bater mais um pouco, acrescentar depois a gelatina desfeita.

Transfira camadas alternadas de creme e bolacha triturada, e decorar com as bolachas que reservou.
Levar ao frio.
Bom apetite!

SETOS GUISADOS E FRADES GRELHADOS ( COGUMELOS BIOLOGICOS TRANMONTANOS)

BOLO ANIVERSÁRIO

Pasteis de massa tenra

Ingredientes recheio:
3 alhos franceses
1 cebola
200 gr de bacon ( pode utilizar fiambre, presunto, chouriço, ou todos)
Sal e aromáticas a gosto ( utilizei salsa e orégãos)

Massa Tenra:
500 gr de farinha
200 ml de água morna
3 colheres de margarina ou banha.
2 colheres de azeite
sal qb

Deitar a farinha numa tigela e fazer uma cavidade no meio. Deitar aí  a manteiga derretida, o azeite, a água morna e o sal. Trabalhar a massa numa superfície enfarinhada. Colocar a massa em repouso num prato enfarinhado e com a tigela voltada ao contrário por cima durante 1.30h.

Estender a massa, cortar  e rechear. Não necessita de ser panado com ovo e pão ralado.
Fritar ou congelar.

PUDIM DE PÃO

Ingredientes:

6 ovos
200 gr de açúcar
1/2 litro de leite
200 grs de pão branco
1 casca  de limão
50 grs de côco
caramelo q.b

Ferva o leite com a casca do limão.
Numa tigela deite o pão partido em pedaços e amoleça com o leite fervido e desfaça o pão mexendo muito bem
Unte uma forma com o caramelo.
Misture os ovos com o açúcar e junte depois a mistura de pão e leite bem desfeita e o côco.
Deite na forma caramelizada e leve a cozer em banho maria na panela de pressão durante 15 minutos.

BOLO MC QUEEN

BOLO DO BENFICA

BOLO FRESCO DE MORANGOS

Ingredientes para o bolo:

200 grs de farinha

200 grs de açúcar

6 ovos

1 colher (chá) de fermento Royal

 1 colher (café) de aroma de baunilha

Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada, adicionar a aroma de baunilha, a farinha com o fermento e por fim as claras em castelo. 

Levar a cozer ao forno cerca de 30 minutos ( vigiar para não queimar)

Desenformar e deixar arrefecer.

Ingredientes para Chantilly: 

2 pacotes de natas  

açúcar  em pó qb

Morangos ou pêssego

Bater as natas bem firmes adoçar a gosto, Entretanto cortar o bolo em 2 partes e rechear  com as natas e os morangos.

Bom apetite

DOCE DA AVÓ

Ingredientes:
4 ovos
4 colheres de açucar
4 colheres de água
2 pacotes de natas
4 folhas de gelatina
1 lata de leite condensado cozido
2 pacotes de bolacha tostada
café morno  q.b ( não adoçar)
amêndoa laminada e torrada

Preparação:

Ovos moles: Separar as gemas das claras e reservar estas ultimas.Num tacho que possa ir ao fogão, deitar as gemas as colheres de açúcar e as colheres de água e misturar bem, levar depois a lume brando mexendo sempre com batedor de arames. Quando ferver retirar do lume colocar numa tigela e reservar no frio.

Creme: Bater as natas bem firmes e as claras em castelo. Juntar depois as natas, as claras e o leite condensado e as folhas de gelatina previamente demolhadas e desfeitas numa colher de leite.

Numa taça ou pirex, colocar  camadas alternadas do creme e das bolachas molhadas em café, até terminar os ingredientes. Levar ao frio.
Antes de servir colocar por cima do creme os ovos moles e a amêndoa torrada.
Bom apetite

DELICIA DE NATA E BOLACHA

Ingredientes: 
1 pacote de bolacha Maria d´Oro.
1 lata de Leite Condensado
1 lata de leite normal
1 colher de maisena
3 gemas + 3 claras
2 pacotes de natas
6 colheres de açúcar

Desfaça as bolachas no 1,2,3.
Misture as gemas com o leite condensado, desfaça a maisena no leite normal misture tudo e leve ao lume mexendo sempre até engrossar, retire e reserve até arrefecer.
Bata as natas. Separadamente bata as claras com o açúcar, e misture ambas cuidadosamente.
Num fundo de um pirex deite uma camada de bolacha ralada, coloque depois alternadamente o creme do leite condensado mais bolacha ralada e o creme de natas e claras. Finalize com bolacha ralada ou raspas de chocolate.

BOLINHOS DE CANELA

INGREDIENTES:

120 grs de Manteiga

100 grs de Açúcar

2 ovos

350 grs de farinha

1 colher de Chá de fermento Royal

Canela em pó q.b

Derreter a manteiga no microondas.

Misturar o açúcar com os ovos e bater até obter uma mistura cremosa. Acrescentar a manteiga e bater mais um pouco. Misturar por fim a farinha com o fermento. 

Amassar muito bem e com a mão fazer bolinhas de massa do tamanho de uma noz. 

Deitar a canela num prato fundo e passar cada bolinha pela canela várias vezes até ficarem bem escuras. 

Colocar as bolinhas num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal e levar a cozer ao forno a 180º.

Vigiar para não deixar cozer demasiado.

TERRINA / ASPIC

INGREDIENTES:
Carnes de porco variadas: usei pernil e orelha.
2 alhos franceses
1 cebola
2 cenouras
sal, salsa qb
2 folhas de gelatina
Película para forrar a forma

Preparação:
Temperar e cozer as carnes na panela de pressão .
Á parte cozer os legumes cortados e temperados.
Entretanto forrar uma forma de bolo inglês com película aderente, e demolhar as folhas de gelatina em água fria.
Depois das carnes estarem cozidas retirá-las da panela e reservar a água da cozedura.
Cortar a carne em pedaços pequenos misturá-las com os legumes e deitar na forma,
Da água da cozedura retirar quantidade suficiente para encher a forma, levar ao lume a aquecer novamente e  aí desfazer as folhas de gelatina. Deitar por cima das carnes e legumes até encher a forma.
Levar a forma ao frigorífico até solidificar.
Desenformar antes de servir.

(Esta receita foi feita com base nas receitas do James Olivier)

SALADA DE BETERRABA COM QUEIJO FETA

Ingrediente:
3 beterrabas cozidas ( comprei cozidas)
1 queijo Feta
salsa picada e temperos a gosto ( sal, vinagre, azeite etc)

Ralar as beterrabas ( mais fácil em ralador eléctrico) temperar a gosto,  deitar por cima o queijo feta um pouco desfeito e polvilhar com salsa ralada.

SEMI-FRIO DE MORANGO

Creme:
1 Torta Dan- Cake de Recheio de morango.
1 pacote de gelatina sabor a morango
1/2 litro de leite
40 grs de maisena ( 2 colheres)

Cobertura:
Morangos q.b.
1 pacote de gelatina de morango

Retire uma pequena quantidade de leite ao meio litro para desfazer a maisena e leve o restante ao lume.
Separe a gemas das claras, reserve estas ultimas e mexa as gemas muito bem e junte-as com a maisena desfeita.
Adicione depois a mistura das gemas ao leite que está ao lume e mexa até engrossar. Retire do lume e incorpore a gelatina de morango desfazendo-a.
Coloque o tacho dentro de um recipiente de água fria com gelo para arrefecer, e vá mexendo.
Entretanto, corte a torta Dan- Cake em fatias finas e espalhe pelo fundo e laterais de uma forma de fundo amovível. Pode intercalar com morangos. Reserve.
Bata as claras em castelo e misture-as ao creme já frio.
Deite o creme dentro da forma, por cima da torta, e leve ao frigorífico até prender um pouco.

Entretanto prepare a cobertura, fazendo a gelatina de acordo com as instruções da embalagem mas com apenas 200 ml de água quente e 200 ml de água fria  leve ao frio até prender um pouco.

Retire a forma do frio e espalhe os morangos por cima do creme  e quando a gelatina estiver um pouco presa, deitar por cima dos morangos e alisar. Não pode estar liquida, pois se assim for infiltra-se pelas laterais da forma.

Leve de novo ao frigorífico e desenforme antes de servir.

BAVAROISE DE ANANÁS

Ingredientes:
1 Gelatina de ananás ( 1 pacote)
1/2 litro de leite (500 ml)
2 colheres de farinha maisena
6 colheres (sopa) de açúcar
5 ovos
meia lata de ananás ou uma lata das pequenas
Caramelo para barrar a forma (opcional)

Leve o leite ao lume para amornar.
Separe as gemas das claras e reservar estas ultimas.
Junte as gemas com o açúcar e a maisena, depois da  maisena estar bem desfeita, junte a este preparado o leite morno em fio, mexendo sempre. Leve de novo ao lume, mexendo sempre até engrossar um pouco.
Retire o tacho do lume e junte-lhe a gelatina de ananás e mexa bem. Reserve e deixe arrefecer. Pode colocar o tacho em água fria para arrefecer mais rápido.
Enquanto o creme arrefece, bata as claras em castelo, e junte-as ao preparado.
Barre a forma com o caramelo e disponha no fundo e nos lados o ananás.
Da próxima vez vou pôr sem caramelo! Sugestão do meu filho!
Levar ao frigorífico e desenforme no dia seguinte.
Bom apetite.

BIfe de Atum com camarão

Bife de atum grelhado com molho de camarão e salada de rúcula.
Almoço preparado pelo maridão no dia dos namorados.

TORTILHA

Ingredientes:
5 ovos, duas batatas cozidas, 1 cebola, fiambre, chouriço ou presunto ( o que tiverem no frigorífico)
salsa e sal a gosto.

Preparação:
Bater os ovos, cortar a cebola bem fina e as batatas aos cubinhos, assim como os restantes ingredientes.
Juntar tudo e temperar a gosto.
Vai a cozer em frigideira untada apenas com um fio de azeite, em fogo lento. Virar a meio da cozedura.

QUICHE DE FRANGO

Ingredientes:
1 base de massa quebrada de compra

Recheio: Azeite, 1 cebola, 1 alho francês, pedacinhos de bacon, cogumelos, e frango assado desfiado.
              4 ovos, 2 pacotes de natas
              Salsa e azeitonas sem caroço q.b
               Queijo mozarela ralado

Comece por fazer o refogado com o azeite, a cebola e o alho francês, adicione de seguida o Bacon ( ou fiambre) e os cogumelos partidos aos pedacinhos. Tempere a gosto de sal e pimenta, e por fim adicione o frango assado desfiado.
Bata os 4 ovos e adicione as natas, as azeitonas sem caroço e a salsa, reserve.

Estenda a massa quebrada numa forma de fundo amovível e recheie  com e refogado,  verta sobre este a mistura de ovos e natas e por ultimo deite sobre o recheio o queijo ralado.

Leve a cozer a 180º durante +/- 30 minutos ou até ficar dourada.

BOLO DE IOGURTE

Ingredientes:
5 ovos, 300 grs de açúcar, 2 iogurtes (uso sempre côco)  1 dl de óleo, 350 grs de farinha e 1 colher de chá de fermento royal (Açúcar em pó  ou côco para polvilhar)

Preparação:

Colocar na batedeira os ovos com o açúcar e bater bem, até obter creme, juntar depois o óleo, e os iogurtes um a um e bater mais um pouco.
Juntar depois a farinha juntamente com o fermento ( aqui adiciono 2 colheres de sopa de côco ralado para intensificar o sabor dos iogurtes também de côco).
Levar ao forno pré- aquecido a 180.º cerca de 40 minutos.

BOM APETITE!

COLCHÃO DE NOIVA

Ingredientes:
6 ovos, 1 pacote de fécula de batata, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento royal,  250 grs de açúcar, 1 pudim boca doce de baunilha, 1/2 litro de leite, açúcar q.b para o pudim, 1 pacote de côco ralado.

Preparação:

Bater as claras em castelo bem firme, de seguida misturar as gemas, o açúcar, a fécula, a farinha e o fermento. Transferir a massa para uma forma ou tabuleiro, untado e polvilhado com farinha e levar ao forno para cozer (atenção, vigiar pois este bolo coze rápido).
Desenforme e reserve.

Entretanto preparar o pudim boca doce de acordo com as instruções da embalagem, (acrescentei uma colher de sobremesa de maisena para o pudim solidificar mais um pouco).

Cortar o bolo no sentido horizontal  e rechear com um pouco de pudim e uma camada de côco ralado. Colocar a outra parte do bolo em cima e espalhar o resto do pudim. No final aplicar sobre o pudim uma camada de côco.

Bom apetite!

Queijadas de Laranja

QUEIJADAS  RÁPIDAS DE LARANJA

Ingredientes: 
3 ovos, 300 grs de açúcar, 100 grs de farinha 1/2 litro de leite, 50 grs de margarina e 1 laranja
( não levam fermento)

Preparação:
Em primeiro lugar,  untar as formas das queijadas com manteiga e polvilhar com farinha.

Misturar o açúcar com os ovos inteiros, acrescentar a farinha, o leite, a raspa e o sumo da laranja.
Deitar este creme nas formas e levar ao forno a 200.º até ficarem douradinhas.

TORTA DE CENOURAS E LARANJA

Ingredientes:
1/2 Kg de cenouras, 5 ovos, 300 grs de Açúcar, cinco colheres (sopa) de farinha de trigo, 2 laranjas, 1 pitada de canela.
Açúcar e canela para enrolar a torta.

Preparação:

Comece por raspar, lavar e cozer as cenouras.
Entretanto unte um tabuleiro com margarina forre com papel vegetal unte novamente e polvilhe com farinha.
Quando as cenouras estiverem cozidas escorra-as, reduza-as a puré e reserve. ( usei a varinha mágica).
Separe as claras das gemas e bata estas ultimas com o açúcar, junte depois as cinco colheres de farinha e a pitada da canela.
Acrescente depois o puré da cenoura e envolva. Junte a raspa das laranjas e por fim as claras em castelo.
Deite a massa no tabuleiro forrado e untado e leve ao forno cerca de 25 minutos.

Retire o tabuleiro do forno e desenforme a torta sobre um pano de cozinha polvilhado com açúcar, polvilhe a massa com canela e enrole com a ajuda do pano.

Dica: Deixe ficar o pano até a torta arrefecer, desta forma evita que a torta abra.

Bom apetite!

Folar transmontano

Decoração de mesas de Sobremesas

BOLO DE CENOURA

Ingredientes: 400 grs de cenouras descascadas, 5 ovos, 1,5 dl de óleo, 300 grs de açúcar  350 grs de farinha, 1 colher de sopa de fermento em pó Royal.
Manteiga para untar  e papel vegetal para forrar a forma.

Cobertura: 100 grs de chocolate em barra e cerca 1 dl de leite ou 1 pacote de natas.

Preparação:
Ligar o forno a 170º,  untar uma forma com vaqueiro liquido e forrar com papel vegetal, voltar a untar por cima do papel.
Descascar as cenouras, cortar em pedaços e colocá-las no liquidificador, juntamente com os ovos e o óleo, triturar muito bem.

Transferir o preparado do liquidificador para 1 tigela e juntar o açúcar, bater muito bem e juntar a farinha com o fermento. Deitar na forma e levar ao forno cerca de 50 minutos.

Depois de frio decorar com o creme de chocolate.

 

TARTE DE MAÇÃS BIOLÓGICAS DE TRÁS-OS-MONTES

Ingredientes massa:
125 grs de farinha, 75 grs de margarina Vaqueiro, 50 grs de açúcar  1 ovo, raspa de 1 limão e 1 colher (chá) de fermento em pó.

Ingredientes creme:
75 grs de açúcar, 2,5 dl de leite, 30 grs de farinha maisena, 1 casca de limão, 2 ovos.

Decoração: 6 a 8  maçãs cortadas em meias luas e regadas com sumo de limão.


Comece por fazer a massa, deitando numa tigela a farinha, abrir um buraco no meio onde se deita a margarina derretida e o açúcar, amasse bem e junte depois o  ovo  e  a raspa de limão, amassar e formar uma bola. Embrulhar e colocar no frigorífico até fazer o creme.

Para o creme, coloque o leite  a ferver com a casca do limão, numa tigela misturar os ovos o açúcar e a maisena, juntar a esta mistura o leite fervido aos poucos, rejeitando a casca do limão. Levar de novo ao lume este creme mexendo sempre até engrossar.
Retire do lume e reserve.

Entretanto estenda a massa e coloque numa tarteira de fundo amovível untada e polvilhada com farinha.
Coloque o creme em cima da massa e decore com as maçãs.

Pode polvilhar a maçã com açucar e canela.
Levar ao forno a cozer cerca de 40 minutos ou até as mação estarem douradas.
Retirar e pincelar com geleia de maçã.

Sugestão: servir acompanhado de uma bola de gelado a seu gosto



                   

ROMEU E JULIETA TRANSMONTANOS

ROMEU E JULIETA TRANSMONTANOS

Marmelada e queijo de cabra.

O Gosto pela cozinha...

Sou transmontana de "gema"
Adoro cozinhar e receber também,
Este meu gosto pela cozinha
Devo-o á minha querida mãe.